جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد
نوع فایل
pdf
نویسنده
تاریخ انتشار
6 شهریور 1400
دسته بندی
۷,۰۰۰ تومان
کاربران گرامی محتوای این فایل شامل با کیفیت ترین و جامع ترین جزوه میکروبیولوژی موادغذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد ویرایش جدید با فرمت pdf میباشد.

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد

دانشجویان ارجمند و کاربران گرامی محتوای این فایل شامل جامع ترین جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد ویرایش جدید با فرمت pdf میباشد که پس از پرداخت آنلاین ،می توانید این محصول را دانلود و دریافت نمائید. در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند را از فروشگاه سایت خریداری و دانلود نمایید.پس از اتمام فرایند خرید لینک دانلود قابل مشاهده و دانلود میباشد و یک لینک دانلود هم به ایمیل شما ارسال خواهد شد.پس در هنگام خرید در نوشتن ایمیل خود دقت کامل را نمایید تا در دریافت فایل با مشکل مواجه نشوید.

بخشی از متن جزوه:

میکروبیولوژی مواد غذایی 1

فصل اول : از سالمونلا تا سر خانواده لیستریاسه

سالمونلا Salmonella
– منشاء اصلي : انسان، حیوانات و بالاخره مواد غذائي حاصله از حیوانات بیمار مثل گوشت، تخم پرندگان، شیر و … است .
– به استثناي سالمونلا پولوروم ( S.pullorum ) و سالمونلا گالیناروم ( S.gallinarum ) كه غیر متحركند ، سالمونلاها به وسیلة تاژكهاي فراواني كه سطح آن ها را پوشانده است حركت مي كنند .
-دمای اپتیمم رشد آنها C ° 37 می باشد – نسبت به حرارت حساس هستند و در دماي پاستوريزاسیون به آساني از بین مي روند.
– سالمونلا تیفی موریوم، متداول ترین سویه جدا شده در مواد غذایی در جهان می باشد .
– سالمونلا سنفتنبرگ W S.senftenberg 775 ، مقاوم ترین آن ها نسبت به حرارت است .
– بر خلاف استافیلوکوک ها، سالمونلا قادر به تحمل غلظت های زیاد نمک نیست. غلظت آب نمک بالاتر از 9 درصد روی این ارگانیسم اثر کشندگی دارد. حداقل aw جهت رشد حدود 0/93 مي باشد . اما سلول هاي اين ارگانیسم به خوبي در مواد غذائي خشك زنده مي مانند. رشد اپتیمم در pH حدود 7 صورت مي گیرد .

میکروبیولوژی مواد غذایی 2

فصل اول: فساد گوشت

عواملی که پس از ذبح دام در هجوم میکروارگانیسم ها به بافت گوشت موثرند عبارتند از:

1- بار ميكروبي روده حيوان : هر چه بار میكروبي روده بیشتر باشد , هجوم به بافت ها بیشتر خواهد بود.
2- شرايط فيزيكي حيوان بلافاصله قبل از ذبح : اگر حیوان تحت استرس و هیجان باشد و يا خسته باشد , گلیكوژن بیشتري مصرف مي شود . pH بر خلاف معمول كاهش نخواهد يافت .احتمالاً باكتري هاي بیشتري وارد بافت هاي آن مي شوند.
3- روش كشتن و خونگيري : هر چه خونگیري بهتر و بهداشتي تر انجام شود , كیفیت نگهداري گوشت بهتر خواهد بود .
4- سرعت سرد كردن : سرد كردن سريع , سرعت هجوم میكروارگانیسم ها به بافت ها را كاهش مي دهد .

شما می توانید با کلیک بروی دکمه افزودن به سبد خرید سفارش خود را ثبت و بعد از آن فایل را دریافت نمایید

شما می توانید این مجموعه را به روش های زیر دریافت نمایید.

۱- دریافت از طریق ایمیل

۲- دریافت از طریق دانلود

شما می توانید سفارش فایل را به روشهای زیر پرداخت نمایید.

۱- واریز به حساب یا کارت به کارت

۲- پرداخت آنلاین

مطالعه بیشتر

راهنمای خرید:
  • لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
  • همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
  • ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مشابه