دانلود پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات

کاربران گرامی محتوای این فایل شامل جامع ترین پاورپوینت جامع تکنولوژی گوشت و شیلات می باشد که در قالب ppt در 123 اسلاید قابل ویرایش تهیه و تدوین گردیده است

دانلود پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات

دانشجویان ارجمند و کاربران گرامی محتوای این فایل شامل جامع ترین دانلود پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات می باشد که در قالب ppt در 123 اسلاید قابل ویرایش تهیه و تدوین گردیده است. در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند را از فروشگاه سایت خریداری و دانلود نمایید.پس از اتمام فرایند خرید لینک دانلود قابل مشاهده و دانلود میباشد و یک لینک دانلود هم به ایمیل شما ارسال خواهد شد.پس در هنگام خرید در نوشتن ایمیل خود دقت کامل را نمایید تا در دریافت فایل با مشکل مواجه نشوید.

بخشی از متن پاورپوینت :

عنوان درس :

تکنولوژی گوشت و شیلات

منابع :

علوم و صنایع گوشت – دکتر رکنی

تکنولوژی فراورده های دریایی – دکتر رضوی
انجماد در صنعت شیلات – دکتر معینی
meat science – Warriss
meat products – Feiner

ساختمان گوشت:

لاشه شامل،

گوشت بدون چربی ( Lean) – چربی – استخوان – بافت همبند میباشد.

چربی،

زیر جلدی – بین عضلانی ( inter muscular ) – بین رشته ای ( intra m)

اسیدهای چرب موجود، 4 تا 22 کربنه هستندکه مهم ترین انها اسید اولئیک، پالمتیک و استئاریک میباشند. درصد اسید های چرب اشباع گوسفند از همه بالاتر( 53% اشباع، 47% غیر اشباع) و ماهی از همه کمتر است( 21% اشباع، 79% غیر اشباع)

بقیه چربی ها شامل فسفولپید، هورمون های استروئیدی میباشد( گاو 0/1% گلسترول)

کربوهیدرات،شامل گلیکوژن و گلوکز میباشد

گوشت بدون چربی،شامل، 75% اب، 22% پروتئین، 2-4% چربی( intra m)، 2% فسفات و مواد معدنی

  پروتئین،

شامل 12% ( 55-60%) پروتئین میوفیبریلی، محلول در غلظت های نمکی

7% (30%) پروتئین سارکوپلاسمیک، محلول در اب و غلظت های پایین نمکی

2% (10-15%) پروتئین ساختمانی شامل بافت همبند، غیر محلول در غلظت های نمکی میوفیبریل،

میوزین 42%، اکتین 16%

7- 8% وزن عضله را تشکیل میدهد و مسئول جذب اب و انقباض هستند.

سارکوپلاسمیک،

البومین و گلوبولین پروتئین های اصلی ان هستند(90%)

میو و هموگلوبین جز مهمترین گلوبولین ها هستند

ساختمانی،

شامل کلاژن (40 – 60%)و الاستین(10%) است

الاستین، میزان هیدروکسی پرولین موجود در الاستین 1% میباشد. رنگ ان زرد و در محلول نمکی و اسید ضعیف هم غیر قابل حل میباشد.حرارت 67-72 باعث تخریب پروتئین های میوفیبریل میشود و حرارت 62 تا 70 پروتئین های سارکوپلاسمیک را تخریب میکند.

شما می توانید با کلیک بروی دکمه افزودن به سبد خرید سفارش خود را ثبت و بعد از آن فایل را دریافت نمایید

شما می توانید این مجموعه را به روش های زیر دریافت نمایید.

۱- دریافت از طریق ایمیل

۲- دریافت از طریق دانلود

شما می توانید سفارش فایل را به روشهای زیر پرداخت نمایید.

۱- واریز به حساب یا کارت به کارت

۲- پرداخت آنلاین

مطالعه بیشتر